星巴克上海烘焙工坊今日开业,我们去试了试什么叫“沉浸式咖啡体验”


星巴克不仅在中国开了海外首家臻选烘焙工坊,霍华德舒尔茨还说要用9年时间在中国开到10000家门店。




文 | 季觉苏



12月6日,星巴克亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店——星巴克甄选烘焙工坊将要正式开业。

话不多说,先来一张外观图:

在潮牌聚集的上海南京西路的兴业太古汇,这栋两层楼的星巴克今日终于揭开了它的神秘面纱。

从远处看,这座有着铜质圆形屋顶的两层建筑,占地2700平方米,像一个巨星的咖啡豆罐,毗邻着日均100万客流量的南京路。

推开圆形剧院式建筑的大门,首先印入眼帘的是一座约两层楼高的巨型铜罐,罐身装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案,手工刻制着星巴克和咖啡的故事。

烘制咖啡豆的声音,咖啡豆被传输的声音,工作线上员工忙碌装袋的身影,让人瞬间仿佛置身《查理和巧克力工厂》的电影中。

星巴克不仅把它作为一间旗舰店,而是要做一间咖啡烘焙工厂,让每一个顾客看到一颗颗绿色的生豆,如何经历工业化的烘焙与艺术化的充煮,直至成为杯中的饮料。

工坊的布告牌上实时播报着咖啡烘焙信息,噼啪作响。

咖啡豆经过烘焙,会先在这个巨大的铜质桶中静置7天,之后会经过头顶的黄色管道进入咖啡烹煮的各个环节。

从一楼进入圆形拱门后,首先是甄选市集,由三个木质吧台组成,延伸至店内,全长27米,是星巴克全球最长的吧台,星巴克设计的巧思是,这个吧台是模拟不同咖啡豆的烘焙曲线全手工打磨而成。数百名咖啡师则在这个吧台上为顾客冲煮咖啡。

目前这座烘焙工坊可以提供的煮制方式包括MODBAR精准自控冲煮,雅致手冲,法压、虹吸、冷萃、浓缩和CLOVER7种冲煮方式,一共可以提供超100种饮品。

走过咖啡区则是芳香四溢的面包烘焙区。星巴克不久前收购了意大利面包烘焙品牌Princi后,随即便在上海的烘焙工坊中推出。

海烘焙工坊拥有一支由30多名技艺精湛的面包师和主厨组成的团队,他们每天精心挑选高品质的新鲜食材,现场手工烘焙制作。从奶油卷到意大利马苏里拉奶酪夹心饼干三明治,Princi每天为顾客提供多达80种新鲜烘焙的纯正意大利美味。顾客们可在全透明的工作坊前浏览挑选自己喜爱的美味。

Princi品牌创始人Rocco Princi觉得要配得上“食物界王子”这个称号,必须要用最上等的原料烘焙面包:天然酵母,天然泉水,有机面粉和盐,甚至他连烧火的木头都只用欧洲山毛榉树。

原先只有5家门店,却获得了星巴克的青睐,如今成为烘焙工坊的独家食品供应商,并且2018年后分别在芝加哥、纽约、西雅图开出门店。

咖啡配面包,顾客愿意花更多的时间在工坊中体验。星巴克咖啡公司董事会执行主席霍华德•舒尔茨表示,“他把对追求食物自身风味的热情以及对意大利文化的尊重都融入到所做的每一件事情中。我相信他所带来的意大利美味一定会受到我们顾客的喜爱。”

走过一个巨大的原木色楼梯,来到烘焙工坊的二层,转角处有一个咖啡图书馆,陈列的书也大多和咖啡和茶有关。

虽然之前传出星巴克的茶饮生意在北美市场上不尽如人意,但是在上海的烘焙工坊里,星巴克依旧开辟出一块茶饮吧台。为喜欢尝试新鲜事物和体验的顾客带来耳目一新的时尚茶饮体验。

浅青玉色的茶瓦纳吧台,灵感来源于中国传统陶瓷茶具的风格。使用了3D打印技术和可循环材料,全长7.5米(25英尺)。一共有20款茶饮料首次登陆中国,对于喜爱创新冲煮方式的顾客来说,融合科技感和戏剧观赏性的蒸汽朋克冲煮系统绝不容错过,在欣赏茶叶在水中起舞的同时,独特风味也被蒸汽完整萃取,适合各种纯茶和拼配茶。

上海烘焙工坊将成为星巴克首家也是国内首类的“智慧门店”,为顾客呈现线上线下无缝衔接的数字体验。在这里,顾客将可以体验星巴克首个增强现实(AR)体验之旅,只需手机连接店内WIFI或打开手机淘宝APP扫描二维码,登录上海烘焙工坊的手机版网页——“线上工坊”,通过AR扫描功能,便可开启这一沉浸式体验之旅。

为了让顾客的探索之旅更个性化,“线上工坊”平台还提供在线菜单查询,并通过AR技术直观展现工坊每一处细节,如咖啡吧台、冲煮器具和其他线上线下体验。打卡指定工坊景点,即可获得虚拟徽章,并解锁工坊定制款拍照工具,以徽章点缀工坊精彩瞬间,并在社交媒体与亲友分享。

上海烘焙工坊的这一神奇体验,是星巴克设计,依托阿里巴巴的场景识别技术,双方合作为顾客联手打造的。

星巴克与阿里巴巴的战略合作还将延伸到星巴克天猫旗舰店,顾客不仅可以在线选购来自上海烘焙工坊的新鲜臻选咖啡豆和周边商品,更可预订各种专属探味旅程,提前锁定精彩。

星巴克目前拥有2.5万家门店,终究只能提供标准化流水线上的产品,正是因为看到了很多对于高品质、独特性的追求,去年舒尔茨卸任后,决定开设工坊店。

作为全球第二家的烘焙工坊店,星巴克也是诚意满满,创始人Howard Schultz,现任CEO Kevin Johnson以及中国区CEO王静瑛女士都到场出席,Howard说,他已经等不及要看中国消费者进入这座工坊时欣喜的表情了。他还在现场透露了星巴克未来在中国的发展计划——预计用9年时间让中国的门店达到10000家。目前中国门店约为3000家。作为对比,2000年时,美国门店达到3000家,约18年后才达到10000家。

星巴克现任CEO曾在接受采访时表示:“星巴克未来在中国的市场还将成长几十年。”现在来看,星巴克表现得也是诚意满满,作为全球第二家的烘焙工坊店,快来和小伙伴相约着一起来星巴克体验这难得的咖啡烘焙、生产、包装和煮制为一体的沉浸式咖啡体验吧。



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来源:36氪 阅读原文

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